|
|
Gebraden Patrijs Met Geglaceerde Uitjes En Veldsla
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
400 g kleine braaduitjes * 500 g veldsla * 3 jonge patrijzen * peper en zout * 8 takjes tijm * 3 plakjes Gandaham (1,5 mm dik) * boter * 60 g suiker * 5 dl kippenbouillon * 1/2 dl cognac * 10 g peterselie * muskaatnoot
Voorbereiding:
Pel de braaduitjes. Maak de veldsla schoon, spoel en lek uit. Controleer de patrijzen, kruid ze binnenin met peper en zout, stop er de tijm in en omwikkel ze met een plakje Gandaham. Knoop vast met keukenkoord.
Bereidingswijze:
Smelt boter in een ovenbestendige pot, leg er de patrijzen in en bedruip ze met de boter. Gaar de patrijzen afgedekt in een op 175 ?C voorverwarmde oven en bedruip ze geregeld. Roerbak de uitjes in boter tot ze bruin kleuren. Bestrooi met suiker en bak nog even door. Bevochtig met kippenbouillon. Dek af en gaar op een zacht vuurtje. Neem de patrijzen uit de oven, verwijder het deksel, maak de koordjes los en verwijder de ham. Doe ze terug in de pot en laat de patrijzen nog 10 tot 15 minuten kleuren in de oven. Verwijder 2/3 van de braadsolo, voeg de cognac en de braaduitjes met hun braadvocht bij de rest en laat samen 5 minuten doorkoken. Snijd de ham in kleine stukjes en voeg bij de saus. Stoof de veldsla kort in boter en breng op smaak met peper, zout en een snuifje muskaatnoot. Laat uitlekken in een vergiet. Halveer de patrijzen in de lengte.
|
|
|